PANINI AL LATTE

Ingredienti Pane al Latte

•                200 g Acqua (o Latte)

•                400-420 g Farina 0 (media forza)

•                25 g di Lievito di Birra Fresco (oppure 8 g di Lievito Secco)

•                14 g Zucchero (per nutrire il lievito)

•                8 g Sale

•                30 g Strutto (opzionale)

•                2 bianchi di uovo

•                2 rossi di uovo per la glassa

•                15 g di rosmarino o salvia se volete farli più’ gustosi.

Procedimento Pane fatto in Casa al Latte

•                Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida (30-35c)

Aggiungete lo zucchero

Aggiungete gli albumi

•                Aggiungete lo Strutto (se non avete lo strutto uste 20 g di burro)

Aggiungete 300 g di farina

•                Impastate per 3 minuti

Aggiungete il sale

Aggiungete la farina rimanente (100g) poco alla volta

•                Impastate a velocita’2 per 10-12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dal bordo dell’impastatrice

•                Fate una palla con la pasta

Ungete un contenitore

Ungete la pasta sopra

•                Mettetela in un contenitore, coprite con un coperchio o panno

Mettete a lievitare per 60 minuti o fino a quando non raddoppia di volume

Ripiegatela su se stessa tre volte

Coprite lasciate riposare 10 minuti

•                Formate della palline usando le tecniche spiegate nel video

per gli hamburger – 120 g

per panini da aperitivo – 80g

per i bocconcini – 60 g

•                Schiacciate la pasta

Arrotolatela

Girate il rotolo di pasta ottenuto, schiacciatelo e arrotolatelo di nuovo

Usando il palmo della mano, formate una palla

•                Mettete su una teglia ricoperta di carta forno o spruzzata con spray anti-aderente lasciando un po’ di spazio tra una panino e l’altro per la lievitazione

•                Coprite bene e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 30 minuti)

Spennellate la superficie dei panini con il giallo di uovo (leggermente allungato con un po’ di acqua) facendo attenzione a non schiacciare troppo e rovinare la lievitazione

Se volte, potete cospargere la superficie con sesamo o semi di papavero

Infornate a forno già’ caldo a 180-190 c

Se il pane prende troppo colore dopo 10 minuti, copritelo con un foglio di carta stagnola e continuate la cottura

Cuocete per circa 20 minuti in tutto (un po’ meno per i bocconcini più’ piccoli)

Lasciare raffreddare prima di tagliare o refrigerare

 Preso da: www.vivalafocaccia.com