TUTTO E' COMINCIATO COSì

.......E TUTTO E' COMINCIATO COSI'

Grazie alla mia amica Rosaria, ho scoperto la pasta di zucchero ed è stato amore a prima vista.
Ho provato, ho impiastrato, ho sperimentato, ho comprato tutto quanto era comprabile e ho girato in lungo e largo su internet; ho visto cosa facevano le altre creatrici di queste meravigliose torte e, cosa importante, ho applicato allo zucchero i mie cinque anni di studi artistici e la mia laurea in architettura!
Adesso nella vita faccio la mamma, le torte.... e nel tempo libero l'architetto.

lunedì 21 gennaio 2013

Lievito madre

Ciao a tutti come va?
Io da circa un mese sono entrata in possesso di una pallina di lievito madre e da li......sono entrate in vortice di impasti dal quale non esci più.!!!
E allora un giorno la pizza, un giorno il pane, un giorno i cornetti....sto sempre con le mani in pasta per la gioia della mia cervicale e della mia bilancia.
Il resto della famiglia è contento, ma che fatica!
Oggi sono all'opera con un'altra torta di Saetta Mcqueen perciò ho riposto il mio lievito in frigo, poi ho una ristrutturazione che mi aspetta, ma tra un riga e l'altra, un'impastino ci sta sempre bene.
Prima o poi posterò qualcosa di salato, per ora ringrazio Paoletta di Anice e cannella e Alessandro di http://vivalafocaccia.com/video-ricette-pane-casa-ricetta-pizza-focaccia/ per il loro prezioso aiuto tramite due blog che spiegano tutto sui prodotti lievitati da forno!!!!
A presto

venerdì 4 gennaio 2013

Il carbone della Befana

 300 gr di zucchero semolato coperto con acqua a filo. Portare a bollore fino a 142°, se non avete il termometro calcolate circa 10/15 minuti finchè non fa tante bolle biancastre. Mi raccomando non accorciate i tempi perchè non viene...ve lo assicuro!

Nel frattempo montare a neve ben ferma una chiara d'uovo poi aggiungere 200 gr di zucchero semolato e 100 gr di zucchero a velo sempre mescolando con le fruste, aggiungere un cucchiaio di alcool o vodka e a piacere una punta di colore alimentare - in questo caso ho messo il giallo. Quando lo zucchero è arrivato a temperatura, mettere giù tutto il composto di albume e zucchero e girare veloce finchè il composto non si gonfia e non sale. Nel frattempo abbassare la fiamma per non bruciare il tutto. Pochi minuti e rovesciate tutto in un contenitore rivestito di carta forno e compattate.

Quando è pronto rovesciatelo sul piano e tagliate a pezzi



Torta cars 3d

Ed ecco Saetta Mcqueen per Carlo!




Ora vi metto il tutorial

















Due pan di spagna al cioccolato in teglia rettangolare cm 38x25 da 6 uova ciascuno. Si sovrappongono e poi si taglia con la forma sopra.
Prima di tagliare il pds, vi consiglio di metterlo per una notte o due nel freezer così sarà più facile tagliarlo. Il pan di spagna una volta scongelato rimarrà soffice come appena sfornato.




Questa foto l'ho trovata su internet ed è stata molto utile





























 Questa è Penelope che aspetta gli scarti del pds.
Ma gli "scarti" non si buttano mai perchè servono per fare i cake pops











Dopo aver scolpito il pds lo smontiamo per bagnarlo e farcirlo. Ricordiamoci i pezzi come sono sistemati per ricomporlo in maniera esatta. In alternativa possiamo prima bagnare e farcire e dopo tagliarlo, ma forse è un'operazione più azzardata.



           

Dopo si passa alla copertura in pdz seguendo la foto. Si riveste il tutto con pdz rossa e poi si sovrappongono i vari elementi.








CAKE POPS

Per fare i cake pops, si possono usare gli "scarti" delle torte, pan di spagna, moretta, torta allo yogurt oppure il salame di cioccolata o qualsiasi altro dolce che abbiamo.
Si sbriciola la torta e si amalgama con ganasce di cioccolata (ovviamente no con il salame di cioccolata) o con la marmellata. Poi si fanno le palline o la forma desiderata, si lasciano in frigo qualche ora per farle indurire. Si infila il bastoncino apposito e si ricoprono o con la ganache di cioccolata nera, bianca o bianca con aggiunta di colorante a piacere, oppure con le candy mels che sono pasticche di cioccolata già colorate (le trovate nei negozi specializzati. A Roma ce le ha Mitico.)
Una volta ricoperte fatele scolare infitate nel polistirolo e poi le potrete decorare a piacere.
Ecco alcune foto




Fiori Sampaguita


Torta per l'anniversario di matrimonio per una coppia di Filippini.
Cosa fare senza cadere nei soliti fiori? Viaggiando in internet ho trovato questi piccoli fiori bianchi, i sampaguita, i fiori tipici delle Filippine.









Il pan di spagna è al cioccolato con bagna di acqua zucchero e spremuta di arancia, la farcia e una crema al cioccolato con scaglie di cioccolata fondente. I fiori li ho fatti con la pdz addizionata con la gomma adragante.

DOSI PAN DI SPAGNA

Ciao, queste sono le dosi del pan di spagna che uso per le mie torte

1 uovo
30 gr di zucchero
30 gr di farina (o il preparato farina con amido di mais oppure metà farina e metà maizena) rimane più soffice

La cosa importante è montare bene le uova con lo zucchero almeno per 15-20 minuti con le fruste elettriche o planetaria, poi aggiungere poco alla volta la farina setacciata amalgamendo il composto dal basso all'alto senza smontare le uova. Si può aromatizzare con vanillina, buccia di limone o arancia grattata o l'aroma che si preferisce.
Se si vuole il pds al cioccolato, si deve sostituire la quantità di cacao con quella di farina es: se metto 60 gr di cacao, metterò 60 gr di farina in meno.

Solitamente per le torte decorate, io faccio due teglie dello stesso diametro che poi taglio e sovrappongo. Questo perchè un pds troppo alto non è molto stabile.

Le dosi che uso sono:
(sempre divise in due teglie)

diam.20 cm - 6 uova medio grandi, 180 gr di zucchero, 180 gr di farina con amido, scorza di limone grattato.
diam. 24cm - 8 uova medio grandi, 180 gr di zucchero, 180 gr di farina con amido, scorza di limone grattato.

Per calcolare le dosi delle teglie quadrate o rettangolari, mi aiuto con questa tabella che ho trovato su internet  http://www.kucinare.it/user/leggi_articolo.aspx?idarticolo=9

Spero di esservi stata utile
A presto!